lunes, 1 de abril de 2013

Nos hemos mudado

Si estás entrando en lacocinadecarbón.blogspot.com debes saber que nos hemos mudado...Si te gustan nuestras recetas, estás invitado a mi nueva cocina pulsa aquí

domingo, 31 de marzo de 2013

El Bollo 2013

Un año más quiero haceros partícipes de las fiestas del bollo de Avilés que tienen su origen a finales del siglo XVII, cuando los barcos que navegaban hacía la “Ruta de las Américas” entre sus provisiones llevaban un pan muy dulce en forma de trébol de cuatro hojas con propiedades para no endurecerse y conservarse largo tiempo sin enmohecer.

¡Felices Fiestas del Bollo 2013!

Éstos son los tres Bollos que he hecho este año.

Y si queréis más información aquí os dejo unos enlaces.





Ingredientes:

4 huevos grandes.
250 gr de harina.
250 gr de azúcar glas.
250 gr de manteca cocida (o mantequilla previamente licuada).
Ralladura de la piel de un cuarto de limón.

Elaboración:

Comenzamos por batir con las varillas eléctricas las claras de los huevos a punto de nieve. Cuando las claras estén bien firmes vamos añadiendo los huevos y el azúcar sin dejar de batir hasta que quede bien mezclado.

Se agrega entonces la mantequilla y se sigue batiendo hasta que quede bien integrada en la masa.

Por último añadimos a harina y batimos hasta formar una masa homogénea.

Se vierte la masa en el molde previamente enmantequillado y enharinado y horneamos a 180º unos 45 o 60 minutos o hasta que veamos que al pinchar con una aguja ésta sale limpia, señal de que la masa está cocida.

Desmoldamos y decoramos con el glaseado de azúcar.

Ingredientes para el glaseado:

200gr de azúcar glas.
1 clara de huevo

Elaboración del glaseado:

Batimos el azúcar glas junto con la clara de huevo a máxima potencia y vertemos el resultado sobre el bollo caliente.

viernes, 29 de marzo de 2013

Torrijas de pan requemado

Y para terminar la semana unas torrijas de pan requemado, crujientes por fuera y tiernas por dentro…qué más se puede pedir.



Ingredientes:

500 ml de leche
1 vaso de azúcar
1 vaina de vainilla
1 baguette de pan de torrijas
Aceite de girasol

Elaboración:

En un cazo vertemos la leche, el azúcar y la vaina de vainilla abierta por la mitad.

Calentamos durante unos diez minutos a fuego medio. 

Apartamos del fuego y dejamos enfriar.

Cortamos rebanadas de pan y las empapamos con la infusión de leche.

Si lo hacemos con el pan de torrijas tened en cuenta que es un pan de miga muy densa y debemos dejar las rebanadas un buen rato hasta que estén bien empapadas.

Pasamos las rebanadas por huevo y freímos en aceite caliente hasta que doren ligeramente.

Sacamos y escurrimos el exceso de aceite en papel absorbente.

Espolvoreamos las torrijas con azúcar y quemamos con un soplete de cocina.

Servimos frías.

jueves, 28 de marzo de 2013

Torrijas de naranja

Hoy os presento a la más refrescante de las torrijas…ideal para desayunar.



Ingredientes:

250 ml de zumo de naranja
250 ml de agua
1 vaso de azúcar
La ralladura de una naranja
Aceite de girasol 

Elaboración:

Elaboramos un almíbar con el zumo de naranja, el agua y el azúcar.

Cocemos hasta que empiece a espesar ligeramente.

Cortamos rebanadas de pan y las empapamos con el almíbar.

Si lo hacemos con el pan de torrijas tened en cuenta que es un pan de miga muy densa y debemos dejar las rebanadas un buen rato hasta que estén bien empapadas.

Pasamos las rebanadas por huevo y freímos en aceite caliente hasta que doren ligeramente.

Sacamos y escurrimos el exceso de aceite en papel absorbente.

Adornamos con la ralladura de naranja

Servimos frías.

Y mañana más…

miércoles, 27 de marzo de 2013

Torrijas de piña y ron

Estaba viendo la lluvia en los cristales de mi cocina y pensé en esta combinación de sabor ligeramente dulce, el ácido de la piña suaviza el sabor del ron al morderla.

Esta torrija nos transportará al verano y llenará de sol nuestros platos.



Ingredientes:

250 ml de ron
250 ml de agua
1 vaso de azúcar
1 bote de piña cortada en cuadraditos
2 cucharadas de miel.
Aceite de girasol 

Elaboración:

Elaboramos un almíbar con el ron, el agua y el azúcar.

Cocemos hasta que empiece a espesar ligeramente.

Cortamos rebanadas de pan y las empapamos con el almíbar.

Si lo hacemos con el pan de torrijas tened en cuenta que es un pan de miga muy densa y debemos dejar las rebanadas un buen rato hasta que estén bien empapadas.

Pasamos las rebanadas por huevo y freímos en aceite caliente hasta que doren ligeramente.

Sacamos y escurrimos el exceso de aceite en papel absorbente.

Ponemos los trozos de piña en una sartén con la miel y removemos para que se impregnen  bien.

Dejamos cocinar 3 minutos o hasta que estén caramelizados.

Cubrimos con los trozos de piña.

Servimos frías.

Mañana más… y mejor ;)

martes, 26 de marzo de 2013

Torrijas de chocolate y chile


¿Te atreves?... Experimenta esta deliciosa variación de torrija con una combinación que ha perdurado a través de los siglos en la tradición Maya, chocolate y chile, te sorprenderá.



Ingredientes:

500 ml de leche
1 vaso de azúcar
1 vaina de vainilla
1 vaso de cacao en polvo 
1 cucharadita de chile en polvo
1 baguette de pan de torrijas
Aceite de girasol

Elaboración:

En un cazo vertemos la leche, el azúcar, el cacao, el chile y la vaina de vainilla abierta por la mitad.

Calentamos durante unos diez minutos a fuego medio. 

Apartamos del fuego y dejamos enfriar.

Cortamos rebanadas de pan y las empapamos con la infusión de leche.

Si lo hacemos con el pan de torrijas tened en cuenta que es un pan de miga muy densa y debemos dejar las rebanadas un buen rato hasta que estén bien empapadas.

Pasamos las rebanadas por huevo y freímos en aceite caliente hasta que doren ligeramente.

Sacamos y escurrimos el exceso de aceite en papel absorbente.

Espolvoreamos las torrijas con cacao en polvo y decoramos con unas virutas de chocolate.

Servimos frías.

¡Hasta mañana!

lunes, 25 de marzo de 2013

Torrijas de rosas y cava


Como lo prometido es deuda, esta semana tendremos cada día una torrija diferente. 

Vamos a empezar la semana románticos y a darle a nuestra tradicional torrija un toque de glamour cubriéndola de rosas y bañándola en cava ¿a qué es sugerente?... 




Ingredientes:

1 benjamín de cava
1 vaso de azúcar
1 baguette de pan de torrijas
3 cucharadas de rosa en pasta

Elaboración:

Elaboramos un almíbar con el cava, el azúcar y la rosa en pasta.

Cocemos hasta que empiece a espesar ligeramente.

Cortamos rebanadas de pan y las empapamos con el almíbar.

Si lo hacemos con el pan de torrijas tened en cuenta que es un pan de miga muy densa y debemos dejar las rebanadas un buen rato hasta que estén bien empapadas.

Pasamos las rebanadas por huevo y freímos en aceite caliente hasta que doren ligeramente.

Sacamos y escurrimos el exceso de aceite en papel absorbente.

Cubrimos las torrijas con rosa en pasta.

Servimos frías.

Mañana más y mejor ;)

viernes, 22 de marzo de 2013

Pan de torrijas

Se acerca la Semana Santa y por eso hoy os quiero dejar esta fantástica receta de pan de torrijas.

Es cierto que nuestras madres y abuelas hacían las torrijas con el pan que les sobraba, pero este pan de miga dura elevará las nuestras al siguiente nivel.

Aunque la receta clásica de torrijas es deliciosa, la semana que viene intentaré sorprenderos cada día con una torrija diferente y alternativa… Vamos a renovar un clásico y darle un toque de alegría a la Semana Santa ¡Estad atentos!  




Ingredientes:

350 gr de leche
1 cucharadita de azúcar
40 gr de levadura prensada o tres sobres de levadura seca de panadería Maizena
600 gr de harina de fuerza
1 cucharadita de sal

Elaboración:

Precalentamos el horno 250 grados.

Templamos la leche en un cazo o al microondas.

La pasamos a un bol grande junto con el azúcar y mezclamos con ayuda de unas varillas.

Añadimos la levadura desmigada y la removemos hasta que se disuelva en la leche. 

Echamos 300 gr de harina, la sal y mezclamos. Cuando está mezclado, volcamos sobre una superficie enharinada, añadimos el resto de la harina y amasamos hasta que se nos despegue de las manos. Es una masa muy dura, así que debemos amasarla con fuerza.

Le damos forma de barra, la colocamos sobre una bandeja de horno forrada con papel especial para hornear, la tapamos y la dejamos reposar 30 minutos.

Pasados los 30 minutos con un cuchillo muy afilado o un cúter, marcamos las rebanadas en la superficie de la barra del grosor que le queramos dar.

Horneamos 30 minutos.

Sacamos del horno y dejamos enfriar.

Una vez frío ya podemos usarlo para hacer unas fantásticas torrijas.

martes, 19 de marzo de 2013

Ñoquis con boloñesa rústica


Hoy vamos a hacer un plato de los de antes, de ésos que te transportan a la lumbre de una cocina de carbón. 

Oigo muchas veces que nosotros no podemos cocinar como nuestras abuelas porque no tenemos tiempo y hoy, con este plato, quiero demostraros que solamente hace falta un poco de voluntad y el tiempo saldrá de donde menos te lo esperes.

Vamos a ponernos manos a la obra y al final, ya no podréis vivir sin esta fantástica boloñesa rústica, que podéis hacer y congelar para cuando necesitéis, salen unas 12 porciones.

Yo la he combinado con unos ñoquis pero sirve para lasañas, espaguetis…



Ingredientes:

Aceite de oliva virgen extra
3 lonchas de panceta en trozos no muy finos
2 hojas de laurel
2 ramas de romero
1 cabeza de ajo pelada
1 kg de carne de ternera para guisar
2 puerros cortados y limpios
2 apios limpios
2 cebollas rojas peladas
2 zanahorias peladas y limpias
20 gr. de champiñones limpios y laminados
400 gr de tomates cortados en cuartos
500 ml de cerveza 
2 cucharadas de concentrado de tomate
Sal marina (al gusto)
Pimienta (al gusto)
Nuez moscada (al gusto)
Medio limón
Tomillo  fresco
Albahaca fresca
Una cuña de queso curado (yo he usado Pecorino italiano)
Ñoquis o pasta al gusto.

Elaboración:

Ponemos una olla en el fuego (que se pueda meter al horno) y cuando esté caliente echamos un chorro abundante de aceite de oliva y la panceta. Cocinamos hasta que esté dorada y crujiente.

Añadimos las hojas de laurel y las ramitas de romero, sofreímos un poco y le echamos la carne por encima, que ha de estar cortada en trozos grandes. 

Le damos vueltas a la carne hasta que se dore.

Añadimos la cabeza de ajo, los puerros, los apios, las cebollas, las zanahorias, los champiñones, los tomates cortados en cuartos, el concentrado de tomate, la sal y la pimienta.

Vertemos la cerveza y añadimos agua hasta que quede todo cubierto. Llevamos a ebullición y metemos en el horno a 90 grados durante toda la noche, 12 horas.

Por la mañana, sacamos del horno y separamos la carne del resto de la salsa. La desmenuzamos y la reservamos.

Trituramos el resto de los ingredientes, no mucho, ya que queremos que quede rústica.

Una vez triturada, la juntamos con la carne y la volvemos a llevar a ebullición.

Le echamos el zumo de medio limón, el tomillo y lo removemos para que se integre.

Cocemos los ñoquis según las instrucciones del fabricante y usamos la salsa que necesitemos para ese día. El resto la dividimos en porciones y la congelamos.

Rallamos el queso por encima justo antes de servir.

Espero que os haya gustado cocinar mientras dormíais.

viernes, 15 de marzo de 2013

Chilaquiles verdes

Tortillas de maíz fritas con pollo, salsa y queso fundido…Ummm, No os podréis resistir a este plato popular de México.

Con el permiso de los mejicanos esta es mi versión de chilaquiles verdes y ¡Qué viva México!



Ingredientes:

1 pechuga de pollo grande
2 bandejas de tomate verdes (Yo los compro en Hipercor)
5 chiles jalapeños frescos (Yo los compro en Hipercor)
Cilantro fresco
1 cebolla
1 diente de ajo
3 cacitos de caldo de pollo
250 gr. mozzarella
250 gr Cheddar
Queso crema
1 paquete de tortillas de maíz
Mantequilla para freír las tortillas.
Aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:

Ponemos a cocer la pechuga con media cebolla y un puñado de sal. Una vez cocida, se cuela el caldo, desechando la media cebolla.

Desmenuzamos la pechuga y reservamos.

Con el caldo de haber cocido la pechuga de pollo, ponemos a cocer los tomates junto con los chiles y una vez que estén blandos los vertemos en el vaso de la batidora para licuarlos con el ajo, media cebolla, cilantro al gusto y los cacitos de caldo de pollo.

Emulsionamos la mezcla con un chorro de aceite de oliva. Debe de quedar una salsa con la textura de la nata o de unas natillas ligeras.

Cortamos las tortillas en cuatro partes formando triángulos y las freímos en mantequilla hasta que estén doradas.

Montaje:

En unas cazuelas de barro vamos alternando capas de la siguiente manera:

Una capa de tortillas

Una capa de pollo desmenuzado

Mozzarella desmenuzada

Cheddar rallado 

Una capa de salsa verde.

Terminamos con cuatro cucharadas de queso crema.

Gratinamos y ya está listo para servir.
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